Savoir-faire

Un travail de la vigne soigné et traditionnel

À Villa Bel-Air, les vignes poussent sur un tapis vert. L’équipe technique du domaine a fait le choix de l’enherbement permanent. Ainsi, l’herbe absorbe l’eau et les éléments nutritifs en surface, obligeant les racines de la vigne à plonger en profondeur.

Le plus grand soin est apporté au travail de la vigne, en viticulture raisonnée. Tout au long de l’année, l’équipe technique encadrée par Mariano Castreño, procède à la main à l’ébourgeonnage, l’effeuillage et l’éclaircissage. Autant de tâches manuelles qui assurent un parfait état sanitaire et une grande maturité des raisins.

Une viticulture raisonnée, parcelle par parcelle

Pendant les vendanges, les raisins sont triés deux fois, d’abord à l’arrivée au cuvier, puis dans le chai avant la mise en cuves, afin d’éliminer les dernières particules végétales. Le cuvier est composé de 15 cuves en acier équipées d’un système de régulation des températures de fermentation.

Traitée par cépages et par sélection parcellaire, la vinification est menée de façon traditionnelle avec de longues macérations (entre 20 et 25 jours) qui permettent d’extraire la couleur et les tanins en toute délicatesse.

Pour les vins rouges, l’élevage est de 12 mois en barriques et la mise en bouteille intervient au printemps de la deuxième année, afin de développer leur puissance et leur raffinement. Pour les vins blancs, l’élevage est de 4 mois en barriques sur lies avec bâtonnage régulier pour leur donner du volume, du gras et de la rondeur.