Savoir-faire

Viser l'excellence, exiger la performance

L'ancienne tuilerie de La Livinière abrite aujourd'hui un équipement moderne et performant qui permet d'effectuer les fermentations avec précision.

Le cuvier est composé de cuves en ciment ou en acier revêtu, toutes équipées de serpentins ou de drapeaux afin de maîtriser parfaitement les températures. En outre, leur petite taille permet d'effectuer une vinification parcelle par parcelle.

Tout le savoir-faire du Domaine L'Ostal Cazes s'exprime dans l'élaboration de son Grand Vin (AOC Minervois La Livinière. Ainsi, Fabrice Darmaillacq, directeur technique du domaine, adapte les protocoles de vinification au potentiel de chaque cépage.

Des protocoles de vinification parcellaires

Les fermentations sont réalisées à des températures élevées (jusqu'à 28 °C) pendant les quatre premiers jours, avec une cadence soutenue de remontage et de délestage et des temps de macération longs (de 20 à 24 jours). Ce qui donne aux vins une concentration, une rondeur et un charnu exceptionnels.

Après un élevage en barriques de chêne français, les vins sont mis en bouteille à la propriété au printemps de la deuxième année après la récolte.