Savoir-faire

Un vignoble traditionnel et moderne

Les vins des Ormes de Pez sont élaborés avec le même soin que ceux de Château Lynch-Bages, Grand Cru classé de Pauillac.

Sous la conduite de Tonio Sanfins, les équipes techniques favorisent une agriculture raisonnée : utilisation de produits neutres pour l’environnement, lutte phytosanitaire optimisée, repos des sols en jachères fleuries, etc. Les vendanges sont effectuées à la main.

Les vinifications sont assurées sur place sous l’autorité de Daniel Llose et Nicolas Labenne. Les baies des raisins sont réparties dans des cuves en inox thermorégulées. Pendant environ 20 jours, la fermentation alcoolique et la macération sont assurées par des cycles progressifs de délestages et de remontages. Un processus de vinification traditionnel qui favorise l’extraction en douceur de la couleur et des tanins. L’élevage du vin se poursuit sur une durée moyenne de 15 mois en barriques de chêne français dont 45 % en bois neuf.

Des techniques vitivinicoles innovantes

Afin d’obtenir un travail de la vigne plus efficace et précis, les techniciens développent en permanence des méthodes innovantes. Ainsi, depuis 2010, ils identifient des zones intra-parcellaires homogènes grâce à des photographies par satellite. Ils participent aussi à la mise au point de nouveaux tracteurs en collaboration avec le constructeur.

Enfin, leur programme de sélection massale permet de conserver le patrimoine génétique du vignoble et d’obtenir des plans de vigne des différents cépages historiquement présents aux Ormes de Pez.