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Novembre 2017

Quand l'art s'invite à Cordeillan-Bages

En 1989, Jean-Michel Cazes, propriétaire de Lynch-Bages et passionné d’art contemporain, recherche un parallèle pour illustrer  la complexité, la finesse et l’élégance de son vin. Il rencontre alors Pierre Alechinsky à qui il demande d’illustrer ce magnifique millésime.

Ainsi naît…." Lynch-Bages bu par… Alechinsky. "

Dès lors de grands artistes se succèdent et se laissent inspirer par la diversité et la subtilité des vins de Lynch-Bages.

Au fil du temps, une collection exceptionnelle d’œuvres d’art se constitue : Jean Le Gac, Arroyo, Sandro Chia, Titus Carmel, Donald Lipski, Jiri Kolar, Tan Swie Hian, James Brown, Hervé Di Rosa, Günther Förg, Ryan Mendoza, Emilio Perez, Arnulf Rainer, Paul Rebeyrolle, Antoni Tàpies…
Autant d'artistes dont les œuvres exposées dans le vieux cuvier du XIXème siècle de la propriété, sont mises en valeur par les murs blanchis à la chaux qui entourent les cuves en bois et l'ancienne  réception de vendanges

1989 est également une année marquante pour Cordeillan-Bages qui devient le seul Relais & Châteaux dans le Médoc. Un véritable havre de paix conjuguant la gastronomie, le vin et l’univers culturel, le cœur de la promotion d'un art de vivre que la famille Cazes souhaite partager avec des visiteurs du monde entier.

Au hasard d'une visite, on peut y admirer quelques œuvres issues des expositions organisées à Lynch-Bages en collaboration avec la Galerie Lelong, Paris.

Pierre Alechinsky :

En 2001, Château Lynch-Bages consacre à Pierre Alechinsky une exposition intitulée "Mémoire volatile".
En 2014, le grand cru classé de Pauillac présente "Au fil du pinceau".
Pierre Alechinsky est né à Bruxelles en 1927. Imprévisible, anticonformiste, une liberté d'inspiration et d'écriture caractérise son oeuvre. Des animaux étranges, des créatures mi-fantastiques mi-naïves, une flore désinvolte peuplent ses tableaux.

 

Chicago (lithographie) - 1991

Mémoire volatile - 1990

 

Antoni Tàpies :

Avec ses jeux de matières, graffitis, empreintes, traces et glyphes, Antoni Tàpies a offert un nouveau visage à l’Art. En 2002, l’artiste catalan exposait ses œuvres lacérées et griffées sur les murs de notre cuvier historique, en collaboration avec la Galerie Lelong. 

 

Vernis et collage - 1988

La cloche tibétaine (lithographie) - 1991

 

Jean Le Gac :

En 2003, Château Lynch-Bages consacre à Jean Le Gac une superbe exposition « Délassements & Génies »

Jean Le Gac, né à Alès en 1936, est un artiste-peintre représentant de la Nouvelle figuration.
Passionné de littérature, il propose le récit des faits et gestes, alliant photos et textes, dans un matériel narratif. Depuis 1981, il reproduit avec les techniques traditionnelles (fusain, pastels) des illustrations empruntées à la littérature populaire, et complète ses images par des objets évocateurs d'une mise en scène.

 

Les grandes vacances ou le prisonnier - 1992

Le peintre nocturne - 1988-1990

 

Emilio Perez :

En 2012, Château Lynch-Bages a la grande joie d'accueillir l'artiste Emilio Perez dont l'énergie créatrice habite les chais pendant quelques mois. Des peintures abstraites et colorées, inspirées du rythme de la musique et du mouvement de l’océan. Une œuvre que l’on retrouve au restaurant de Cordeillan-Bages.

 

Nowhere you've been - 2011

 

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28 septembre 2017

Le Mois Krug, à la rencontre du champignon

 

Du 15 septembre au 30 octobre 2017, Cordeillan-Bages propose de découvrir une création inédite du chef Julien Lefebvre imaginée pour le Champagne Grand Cuvée :

Le champignon, en royale sur une couche de duxelles croquante, décoction de noisette.

Le Mois Krug

Chaque année, Krug nous invite à découvrir l’association inédite entre sa cuvée de prestige "Krug Grande Cuvée" et un met singulier, travaillé par les chefs des Ambassades Krug à travers le monde.

En 2017, le champignon vient sublimer un Champagne d’une grande ampleur et finesse, né d’un assemblage de plus de 120 vins issus de plus de dix années différentes.

« Une harmonie de  finesse et de richesse dans cet accord. La vinosité,  l’ampleur et la longueur de cette « Grande Cuvée » soutiennent parfaitement  le caractère subtil et affirmé de ce met. Les différentes textures de cette bouchée associées à la légèreté des bulles donnent un coté aérien à ce mariage. Les nuances de noisette, de beurre frais, et de brioche toastée se fondent totalement avec les saveurs des champignons et bien sûr de la décoction de noisettes. » Arnaud Le Saux, Chef Sommelier. 

Cet amuse-bouche est proposé du mercredi au dimanche, tout au long de la journée, accompagné d'une coupe de Champagne.

35 € par personne, selon disponibilité.

Réservations: 05 56 59 24 24contact@cordeillanbages.com

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28 septembre 2017

L’atelier P’tits Gourmands

 

L’atelier P’tits Gourmands avec le Chef Julien Lefebvre

Il n’est jamais trop tôt pour éveiller les jeunes papilles et nourrir la curiosité gustative !

Le chef Julien Lefebvre ouvre les portes de sa cuisine au jeune public (6-12 ans) par l'intermédiaire d’ateliers d'initiation aux goûts et aux plaisirs de la cuisine. Au programme : découverte des produits de manière ludique !

En cuisine avec le chef, les p’tits gourmands réalisent eux mêmes un plat et un dessert, à choisir parmi une sélection proposée, et faciles à reproduire à la maison.

Selon les âges des enfants et les recettes choisies, différents thèmes seront abordés : les goûts, les mathématiques, la saisonnalité et la culture, la géographie, le dressage de l’assiette ou encore la sécurité en cuisine.

Le cours est suivi d’une dégustation de 30 minutes.

En bonus, les p’tits chefs pourront profiter de l’accès à la piscine extérieure de Cordeillan-Bages, avant ou après l’atelier. Une boisson fraîche sans alcool leur sera offerte, ainsi qu’un cadeau surprise en souvenir !

  • Cours proposés le mercredi et le samedi, de 15h30 à 17h.
  • Jusqu’à 6 participants (enfants accompagnés ou non des parents).
  • Durée 1h
  • Tarif : 55 € par personne.

Nous attendons petits et grands !

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19 septembre 2017

Fête de la gastronomie 2017

 

A l'occasion de sa 7ème édition, sous le parrainage de Stéphane Layani, Président du Marché International de Rungis, La Fête de la Gastronomie met à l’honneur les produits de notre terroir.

Pour cet événement, notre chef Julien Lefebvre propose en avant-première le Paris-Bages, réinterprétation d’un dessert mythique, associant cette fois-ci la figue et la Noisettine du Médoc.

Rencontre entre deux produits régionaux, l’un par sa proximité, la famille Cazes ayant planté des figuiers sur le domaine et l’autre pour son appartenance au patrimoine médocain.

 

Fête de la gastronomie 2017

 

La Noisettine est une noisette cuite lentement dans un sirop maison, puis enrobée d'un caramel soufflé afin de garder finesse et légèreté en bouche.

L’association de ces deux produits donne une nouvelle ampleur à ce dessert comme une invitation au voyage.  

A l’issue de cette dégustation, le chef vous invitera à découvrir sa cuisine et vous offrira sa recette, à reproduire à la maison.

Un rendez-vous culinaire à ne pas manquer les 22, 23 et 24 septembre !

Réservation : 05 56 59 24 24

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18 septembre 2017

Rencontre avec Arnaud Le Saux, Chef Sommelier

Arnaux Le Saux, Chef Sommelier

Originaire de Nantes, Arnaud Le Saux a connu une véritable révélation alors qu'il poursuivait ses études à l’école hôtelière.
« Je ne connaissais rien au vin, j’ai fait une mention complémentaire… et de visites en rencontres, je n’en suis plus jamais sorti. »

Depuis 2013, il officie à Cordeillan-Bages comme chef sommelier.

Il a construit sa carte pour des hôtes qui viennent découvrir la région.
Riche de 1 500 références, il y propose les grands crus bordelais ainsi qu’une belle sélection de vins d’ailleurs.
« Je m’adapte aux goûts, j’ai toujours une sélection de bouteilles de mon choix que j’aime faire connaître. »
Pour lui, un bon vin, c’est « un vin que l’on a envie de déguster à nouveau, à peine a-t-on fini son verre » ; un grand vin, c’est « un vin qui apporte une émotion particulière, marque la mémoire pour très longtemps ». 

« Le bon accord ? C’est un équilibre. Il faut que le vin ne modifie pas le plat, que l’un ou l’autre ne prenne pas le dessus. » 

Un travail d’excellence qui a permis au restaurant d’être finaliste du concours « Tour des Cartes »  en 2017, catégorie Palaces et Restaurants étoilés.

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Juillet 2017

NOUVELLE CARTE ET SECRET PARTAGÉ

 

Filet de bar à la bordelaise, artichaut poivrade

Avec l’arrivée de ces belles journées estivales, j’ai voulu une carte où l’émotion, la douceur et le partage sont les maîtres mots.
De magnifiques produits font leur apparition, le melon de nos voisins charentais, la tomate de plein champ, le rouget de Méditerranée, les gambas de St Vivien et le Tomahawk de bœuf maturé à partager, et bien sûr la star du mois de juillet, la truffe noire d’Australie.
Sans oublier, mon fameux filet de bar à la sauce bordelaise et artichaut poivrade que je vous propose de cuisiner sans attendre. A vos fourneaux !

Filet de bar à la bordelaise, artichaut poivrade

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

1 pièce de bar
15 g d’arêtes de poissons
10 g de beurre
1 litre de vin rouge
5 gr de garniture aromatique
4 artichauts Prince de Bretagne
50 gr de beurre
QS de sel/poivre

Préparation de la sauce bordelaise :
Temps de préparation : 20 min
Se munir d’une casserole, d’un pochon, d’un chinois-étamine.

Tailler la garniture aromatique (carotte, échalotes, ail, céleri branche), faire dégorger les arêtes de poisson et les tailler en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir les arêtes, ajouter la garniture aromatique et laisser cuire 15 min environ. Mouiller à hauteur avec le vin rouge de Bordeaux et laisser cuire 20 min. Passer la sauce au chinois puis ajouter du vin frais, laisser réduire jusqu’à consistance, monter au beurre. Réserver.

Préparation des artichauts violets :
Temps de cuisson : 6 min

Se munir d’une planche à découper, d’un couteau d’office, d’une casserole.

Epointer les artichauts aux deux tiers de leur hauteur, les laver à grande eau. Tailler la pointe de la queue, ficeler les artichauts pour que la pomme reste bien formée pendant la cuisson et les blanchir pendant 5 min à l’eau bouillante salée. Les refroidir, les égoutter, retirer les petites feuilles centrales et le foin, et enfin les réserver.

Préparation du filet de Bar :
Temps de cuisson : 20 min
Se munir d’une planche à découper, d’un couteau.

Ecailler et lever les filets de bar, tailler en portion de 120 gr et mettre à confire dans une huile de pépins de raisin à 46°C. Réserver au chaud.

Finitions et dressage :

Dans une assiette creuse, dresser les artichauts puis le bar et terminer par la sauce bordelaise. Servir.

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Juillet 2017

Cordeillan-Bages à 2h de Paris

 

Cordeillan-Bages

Très attendue, l’ouverture de la ligne LGV offre de nouvelles opportunités de découvrir le Médoc et son unique Relais&Chateaux, Cordeillan-Bages.
Havre de paix aux portes de Bordeaux, entre l’estuaire et les plages de l’Atlantique, au cœur du vignoble de Pauillac, notre élégante chartreuse abrite un hôtel de charme pour le plus grand plaisir de ses hôtes.
Cordeillan-Bages est une destination oenotouristique qui se renouvelle entre respect du passé et vision pour l’avenir.

Cette année, le restaurant poursuit son épopée gastronomique avec le chef Julien Lefebvre et le décor des chambres s’embellit sous la direction de l’architecte milanaise Anne-Monique Bonadéi.

A l’occasion du lancement de la ligne Grande Vitesse Océane, Cordeillan-Bages imagine une offre gourmande irrésistible pour découvrir la cuisine de Julien Lefebvre et son interprétation du terroir médocain, paresser au bord de la piscine de cette belle demeure, flâner dans les ruelles du village de Bages.

Découvrir l’offre Océane

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Mai 2017

Julien Lefebvre - Le nouveau Chef de Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre tire son credo d’une enfance normande au contact des artisans de la famille amoureuse d’un terroir gourmand. Formé par Frédéric Anton au Pré Catelan, il poursuit son parcours d’excellence auprès de Mathieu Pacaud pour les restaurants parisiens Hexagone, Histoire(s) et la reprise du Divellec.

À 35 ans, il devient le nouveau chef exécutif de Cordeillan-Bages, en charge du restaurant gastronomique et du Café Lavinal situé dans le village de Bages.

Très attaché à la valorisation du travail des producteurs, il est allé à leur rencontre, découvrant leurs merveilles (caviar d’Aquitaine, asperge blanche, fraise et escargot de Saint-Laurent-Médoc, huître du bassin d’Arcachon) pour ciseler la carte du restaurant gastronomique : coquillages marinières, crème foisonnée aux choux fleurs, soufflé contemporain aux praires et curry, riz vénéré au marc de raisin ; turbot confit, gibelotte de petit pois, décoction de coriandre, barbillon en tempura et béarnaise ou ris de veau braisé en croûte de sarrasin soufflé, mousseline de topinambour et jus gras au parfum de bourbon pointu.

Une nouvelle carte à découvrir sans attendre.

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27 février 2017

Un nouveau visage à Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Cordeillan-Bages accueille un nouveau chef : Julien Lefebvre.

Respect du terroir et goût du challenge le guident aux commandes des fourneaux.

Julien Lefebvre est chef exécutif à Cordeillan-Bages et directeur de la restauration du groupe Famille JM. Cazes dont il gère notamment la carte du Café Lavinal dans le village de Bages, à quelques pas de notre maison.

Agé de 35 ans, originaire de Lisieux en Normandie, il a été formé par Frédéric Anton au Pré Catelan*** puis il a rejoint Mathieu Pacaud à Histoires**, Hexagone* et Le Divellec* comme chef exécutif.

Julien Lefebvre trouve son inspiration dans le plaisir du produit et la recherche de saveurs raffinées.

Ouverture du restaurant gastronomique : samedi 15 avril.

Réservations au 05 56 59 24 24

 

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23 Janvier 2017

Château Cordeillan-Bages finaliste de la 1ère édition du "Tour des Cartes"

Cyrille Raymond, Philippe Faure-Brac, Rodolphe Wartel, Céline de Labrousse, Arnaud Le Saux

A l’occasion du "Tour des Cartes", le premier concours national de la meilleure carte de vin en France, organisé par le magazine "Terre de Vins", Château Cordeillan-Bages a participé à la cérémonie de gala au restaurant La Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris.

10 000 cartes issues de la France entière, 100 ambassadeurs sélectionnés, 6 catégories

En lançant cette première édition, le magazine "Terre de vins" a souhaité faire reconnaître et valoriser le repas gastronomique des français, inscrit depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Pour cet événement unique, des milliers de cartes venues de toute la France ont été récoltées et analysées par les professionnels du magazine selon 6 catégories : bars à vins, restaurants traditionnels, brasseries - bistrots - restaurants bistronomiques, restaurants gastronomiques, restaurants gastronomiques étoilés et palace, et restaurants de chaînes et de groupes.

Un jury présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010.

Présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010 le jury, composé d'experts a analysé plus de 10 000 cartes selon des critères bien définis (représentativité, originalité, lisibilité, convivialité, prix/qualité). Parmi elles, seulement 100 ont été retenues puis jugées et réparties dans les 6 catégories du concours.

Des Pyrénées à l’Alsace, de la Lozère à Paris, nos journalistes ont réalisé un véritable Tour de France pour dénicher les meilleures cartes qui valent le détour : celles qui vous feront voyager, celles qui vous feront découvrir le meilleur des appellations et des vignerons, celles qui vous enthousiasmeront à prix doux. ", développe la rédaction de Terre de vins.

Une table moderne dans une belle chartreuse du XVIIème siècle au cœur des vignes.

Fière de figurer parmi les 18 finalistes de sa catégorie, toute l’équipe de Château Cordeillan-Bages se réjouit de vous faire partager son art de vivre le vin. Après deux chefs deux étoiles qui ont successivement façonné le visage de la maison, nous sommes heureux d'accueillir prochainement un jeune chef talentueux qui aura à cœur d’exprimer sa vision d’un dialogue inventif entre haute gastronomie et grands vins.

Nos sincères félicitations à Arnaud Le Saux, Chef Sommelier de Château Cordeillan-Bages.

Découvrez les grands gagnants du concours…

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