Blog

Cliquez pour en savoir
Juillet 2017

NOUVELLE CARTE ET SECRET PARTAGÉ

 

Filet de bar à la bordelaise, artichaut poivrade

Avec l’arrivée de ces belles journées estivales, j’ai voulu une carte où l’émotion, la douceur et le partage sont les maîtres mots.
De magnifiques produits font leur apparition, le melon de nos voisins charentais, la tomate de plein champ, le rouget de Méditerranée, les gambas de St Vivien et le Tomahawk de bœuf maturé à partager, et bien sûr la star du mois de juillet, la truffe noire d’Australie.
Sans oublier, mon fameux filet de bar à la sauce bordelaise et artichaut poivrade que je vous propose de cuisiner sans attendre. A vos fourneaux !

Filet de bar à la bordelaise, artichaut poivrade

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

1 pièce de bar
15 g d’arêtes de poissons
10 g de beurre
1 litre de vin rouge
5 gr de garniture aromatique
4 artichauts Prince de Bretagne
50 gr de beurre
QS de sel/poivre

Préparation de la sauce bordelaise :
Temps de préparation : 20 min
Se munir d’une casserole, d’un pochon, d’un chinois-étamine.

Tailler la garniture aromatique (carotte, échalotes, ail, céleri branche), faire dégorger les arêtes de poisson et les tailler en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir les arêtes, ajouter la garniture aromatique et laisser cuire 15 min environ. Mouiller à hauteur avec le vin rouge de Bordeaux et laisser cuire 20 min. Passer la sauce au chinois puis ajouter du vin frais, laisser réduire jusqu’à consistance, monter au beurre. Réserver.

Préparation des artichauts violets :
Temps de cuisson : 6 min

Se munir d’une planche à découper, d’un couteau d’office, d’une casserole.

Epointer les artichauts aux deux tiers de leur hauteur, les laver à grande eau. Tailler la pointe de la queue, ficeler les artichauts pour que la pomme reste bien formée pendant la cuisson et les blanchir pendant 5 min à l’eau bouillante salée. Les refroidir, les égoutter, retirer les petites feuilles centrales et le foin, et enfin les réserver.

Préparation du filet de Bar :
Temps de cuisson : 20 min
Se munir d’une planche à découper, d’un couteau.

Ecailler et lever les filets de bar, tailler en portion de 120 gr et mettre à confire dans une huile de pépins de raisin à 46°C. Réserver au chaud.

Finitions et dressage :

Dans une assiette creuse, dresser les artichauts puis le bar et terminer par la sauce bordelaise. Servir.

Cliquez pour en savoir
Juillet 2017

Cordeillan-Bages à 2h de Paris

 

Cordeillan-Bages

Très attendue, l’ouverture de la ligne LGV offre de nouvelles opportunités de découvrir le Médoc et son unique Relais&Chateaux, Cordeillan-Bages.
Havre de paix aux portes de Bordeaux, entre l’estuaire et les plages de l’Atlantique, au cœur du vignoble de Pauillac, notre élégante chartreuse abrite un hôtel de charme pour le plus grand plaisir de ses hôtes.
Cordeillan-Bages est une destination oenotouristique qui se renouvelle entre respect du passé et vision pour l’avenir.

Cette année, le restaurant poursuit son épopée gastronomique avec le chef Julien Lefebvre et le décor des chambres s’embellit sous la direction de l’architecte milanaise Anne-Monique Bonadéi.

A l’occasion du lancement de la ligne Grande Vitesse Océane, Cordeillan-Bages imagine une offre gourmande irrésistible pour découvrir la cuisine de Julien Lefebvre et son interprétation du terroir médocain, paresser au bord de la piscine de cette belle demeure, flâner dans les ruelles du village de Bages.

Découvrir l’offre Océane

Cliquez pour en savoir
14 avril 2017

Cordeillan-Bages dévoile ses chambres "Premium"

Cordeillan-Bages, chambre premium

Cordeillan-Bages dévoile ses chambres "Premium" côté jardin, en plein coeur du vignoble

En 2017, l’hôtel propose une nouvelle catégorie de chambres "Premium". Revisitées par l’agence Idoine et l’architecte d’intérieur milanaise Anne-Monique Bonadéi, ces chambres offrent un écrin de douceur et d’élégance contemporaine.

Espace et bain de lumière

Situées au premier étage de cette chartreuse confidentielle en plein cœur du vignoble de Pauillac, les chambres offrent un espace lumineux et spacieux (32 m²).

Un mur à opacification commandée sépare la chambre de la salle de bain réalisée en pierre de Moléanos et chauffée au sol. Une douche italienne est idéalement placée face à la fenêtre sans vis à vis.
L'architecte utilise le miroir de Jacques Adnet rond et en cuir, circa 1950, et les luminaires danois de Frandsen pour habiller l'espace.

chambre premium, Cordeillan-Bages

 

L'élégance de la matière

Lin, cuir, bois, pierre blonde et marbre - confèrent aux chambres "Premium" une atmosphère confortable aux lignes modernes et épurées.

Bibliothèque sur mesure et placards en chêne avec poignées de cuir habillent tout un mur, tandis que tissus italiens de la maison Dedar soulignent la tête du lit king-size et les fenêtres ouvrant sur le jardin.


 

Une maison à l'esprit épicurien


La décoration des chambres s'intègre parfaitement à celle du Château Cordeillan-Bages où sont exposées des oeuvres d'artistes reconnus - Pierre Alechinsky, Emilio Perez, Titus Carmel, Tan SwieHian, Antoni Tapiès – pour n’en citer que quelques-uns.
Dans la partie restaurant de cette maison de maître du XIXème siècle, la table de Julien Lefebvre, également dans le décor d'Anne-Monique Bonadéi, rivalise d'imagination pour éveiller les sens. La terrasse sur vignes couronne le tout d'un charme absolu.



La catégorie "Premium" du Château Cordeillan-Bages est proposée à partir de 349€.

Réserver dès à présent une chambre Premium

 

Cliquez pour en savoir
Mai 2017

Julien Lefebvre - Le nouveau Chef de Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre tire son credo d’une enfance normande au contact des artisans de la famille amoureuse d’un terroir gourmand. Formé par Frédéric Anton au Pré Catelan, il poursuit son parcours d’excellence auprès de Mathieu Pacaud pour les restaurants parisiens Hexagone, Histoire(s) et la reprise du Divellec.

À 35 ans, il devient le nouveau chef exécutif de Cordeillan-Bages, en charge du restaurant gastronomique et du Café Lavinal situé dans le village de Bages.

Très attaché à la valorisation du travail des producteurs, il est allé à leur rencontre, découvrant leurs merveilles (caviar d’Aquitaine, asperge blanche, fraise et escargot de Saint-Laurent-Médoc, huître du bassin d’Arcachon) pour ciseler la carte du restaurant gastronomique : coquillages marinières, crème foisonnée aux choux fleurs, soufflé contemporain aux praires et curry, riz vénéré au marc de raisin ; turbot confit, gibelotte de petit pois, décoction de coriandre, barbillon en tempura et béarnaise ou ris de veau braisé en croûte de sarrasin soufflé, mousseline de topinambour et jus gras au parfum de bourbon pointu.

Une nouvelle carte à découvrir sans attendre.

Cliquez pour en savoir
27 février 2017

Un nouveau visage à Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Cordeillan-Bages accueille un nouveau chef : Julien Lefebvre.

Respect du terroir et goût du challenge le guident aux commandes des fourneaux.

Julien Lefebvre est chef exécutif à Cordeillan-Bages et directeur de la restauration du groupe Famille JM. Cazes dont il gère notamment la carte du Café Lavinal dans le village de Bages, à quelques pas de notre maison.

Agé de 35 ans, originaire de Lisieux en Normandie, il a été formé par Frédéric Anton au Pré Catelan*** puis il a rejoint Mathieu Pacaud à Histoires**, Hexagone* et Le Divellec* comme chef exécutif.

Julien Lefebvre trouve son inspiration dans le plaisir du produit et la recherche de saveurs raffinées.

Ouverture du restaurant gastronomique : samedi 15 avril.

Réservations au 05 56 59 24 24

 

Cliquez pour en savoir
23 Janvier 2017

Château Cordeillan-Bages finaliste de la 1ère édition du "Tour des Cartes"

Cyrille Raymond, Philippe Faure-Brac, Rodolphe Wartel, Céline de Labrousse, Arnaud Le Saux

A l’occasion du "Tour des Cartes", le premier concours national de la meilleure carte de vin en France, organisé par le magazine "Terre de Vins", Château Cordeillan-Bages a participé à la cérémonie de gala au restaurant La Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris.

10 000 cartes issues de la France entière, 100 ambassadeurs sélectionnés, 6 catégories

En lançant cette première édition, le magazine "Terre de vins" a souhaité faire reconnaître et valoriser le repas gastronomique des français, inscrit depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Pour cet événement unique, des milliers de cartes venues de toute la France ont été récoltées et analysées par les professionnels du magazine selon 6 catégories : bars à vins, restaurants traditionnels, brasseries - bistrots - restaurants bistronomiques, restaurants gastronomiques, restaurants gastronomiques étoilés et palace, et restaurants de chaînes et de groupes.

Un jury présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010.

Présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010 le jury, composé d'experts a analysé plus de 10 000 cartes selon des critères bien définis (représentativité, originalité, lisibilité, convivialité, prix/qualité). Parmi elles, seulement 100 ont été retenues puis jugées et réparties dans les 6 catégories du concours.

Des Pyrénées à l’Alsace, de la Lozère à Paris, nos journalistes ont réalisé un véritable Tour de France pour dénicher les meilleures cartes qui valent le détour : celles qui vous feront voyager, celles qui vous feront découvrir le meilleur des appellations et des vignerons, celles qui vous enthousiasmeront à prix doux. ", développe la rédaction de Terre de vins.

Une table moderne dans une belle chartreuse du XVIIème siècle au cœur des vignes.

Fière de figurer parmi les 18 finalistes de sa catégorie, toute l’équipe de Château Cordeillan-Bages se réjouit de vous faire partager son art de vivre le vin. Après deux chefs deux étoiles qui ont successivement façonné le visage de la maison, nous sommes heureux d'accueillir prochainement un jeune chef talentueux qui aura à cœur d’exprimer sa vision d’un dialogue inventif entre haute gastronomie et grands vins.

Nos sincères félicitations à Arnaud Le Saux, Chef Sommelier de Château Cordeillan-Bages.

Découvrez les grands gagnants du concours…

Cliquez pour en savoir
Janvier 2016

Nouvelles assiettes de présentation au restaurant gastronomique

Dans le vignoble, le mois de juillet correspond au moment où les baies se chargent de couleur… C’est la véraison. La couleur passe du vert au rose puis du bleu-rouge au noir pour les cépages rouges et du vert au translucide ou jaunâtre pour les cépages blancs.
Jean-Charles Cazes souhaitait illustrer cette étape du cycle de la vigne et a fait appel à l'architecte d'intérieur Anne-Monique Bonadei pour la représenter sur les nouvelles assiettes du restaurant.

 


Créées en collaboration avec Anne Monique Bonadei et la maison Bernardaud, nos nouvelles assiettes déclinent la véraison sur trois modèles différents

 

Disponibles à la vente en coffrets cadeaux de 2 assiettes
320€ + frais d'envoi

Cliquez pour en savoir
Janvier 2016

Lynch-Bages & Cie remporte la compétition internationale "Global Best of Wine Tourism 2016"

Après son "Best Of d’Or" obtenu en octobre à Bordeaux dans la catégorie "Services Oenotouristiques", Lynch-Bages & Cie, a été sacré Global Best Of Wine Tourism 2016 le 12 novembre 2015.

Ce prix, qui vient récompenser l’excellence de ses prestations d’accueil conjuguant la vigne, l’histoire, la culture et l’art de vivre, a été remis par un jury composé des principaux acteurs économiques culturels des Capitales des Grands Vignobles (Great Wine Capitals), réseau de 8 grandes métropoles possédant un vignoble de renommée internationale : Bilbao/Rioja (Espagne), Bordeaux (France), Cape Town (Afrique du Sud), Mayence/Rheinhessen (Allemagne), Mendoza (Argentine), Porto (Portugal), San Francisco/Napa Valley (USA) et Valparaíso/Vallée de Casablanca (Chili).

50 candidats, déjà titulaires d’un "Best Of" reçu dans leur pays (sur 386 dossiers initialement déposés), étaient en lice pour cette remise de prix des « International Best Of Wine Tourism 2016 ». 

Une expérience unique en bordelais

L’œnotourisme à Lynch-Bages, c’est une tradition, amorcée par Jean-Michel Cazes dès les années 1970 puis perpétuée par son fils Jean-Charles dans les années 2000.
Depuis 2010, l’ensemble des activités "Lynch-Bages & Cie" est dirigé par Céline de Labrousse. " Lynch-Bages & Cie" réunit le Château Cordeillan-Bages, hôtel**** et restaurant gastronomique dirigé par le chef Jean-Luc Rocha (MOF, deux étoiles Michelin), le Café Lavinal et les boutiques et les commerces du village de Bages. La structure gère également les visites du château Lynch-Bages, les expositions d’artistes contemporains présentées chaque été, des cours de dégustation. Sans oublier la société VINIV, qui dispose de ses propres chais dans le village et propose au visiteur, d’élaborer son grand vin de Bordeaux personnel.

Toute l’équipe de Lynch-Bages & Cie, avec la famille Cazes, sont heureux de cette récompense. Elle contribue à la renommée internationale de Lynch-Bages, de Cordeillan-Bages, de Pauillac et de tout le Médoc.

Retrouvez les lauréats et toute l'actualité de Best of Wine Tourism sur bestofwinetourism.fr